KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №22 Пряники Зимові (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 859.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85140.06 139.85 120.38 120.20 
3Маргарин84.0 121.54 102.09 104.46 87.75 
4Патока крохмальна78.0 115.75 90.28 99.49 77.60 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 45.13 38.59 38.79 33.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.76 —   3.23 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 2.90 1.45 2.49 1.25 
9Есенція—  0.87 —   0.75 —   
Разом13.8 86.2 1026.71 885.04 882.46 760.69 
Втрати 1.7%15.04 12.93 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 747.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84985%86.2 8.73 7.52 7.50 6.46 
Упік/уварка 0.92%9.34 8.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84985%87.0 8.65 7.52 7.43 6.46 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 859.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 536.24 458.49 
2Цукровий пісок99.85120.38 120.20 
3Маргарин84.0 104.46 87.75 
4Патока крохмальна78.0 99.49 77.60 
5Масло рослинне100.0 15.41 15.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.23 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 2.49 1.25 
8Есенція—  0.75 —   
Разом882.46 760.69 
Загальні втрати 1.7%12.93 
Вихід87.0 859.50 747.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №22 Пряники Зимові (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: