KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №26 Пряники Журавлинний (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 550.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85286.49 286.06 157.63 157.39 
3Патока крохмальна78.0 103.99 81.11 57.22 44.63 
4Маргарин84.0 49.40 41.50 27.18 22.83 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.56 34.68 22.32 19.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.99 —   2.20 —   
8Есенція журавлинна—  2.18 —   1.20 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.67 0.84 0.92 0.46 
10Фарба харчова—  0.21 —   0.12 —   
Разом11.7 88.3 1025.08 905.38 564.00 498.14 
Втрати 1.7%15.38 8.46 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 489.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84934%88.3 8.71 7.69 4.79 4.23 
Упік/уварка 0.76%7.73 4.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84934%89.0 8.64 7.69 4.75 4.23 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 550.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 308.39 263.68 
2Цукровий пісок99.85157.63 157.39 
3Патока крохмальна78.0 57.22 44.63 
4Маргарин84.0 27.18 22.83 
5Масло рослинне100.0 9.16 9.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.20 —   
7Есенція журавлинна—  1.20 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.92 0.46 
9Фарба харчова—  0.12 —   
Разом564.00 498.14 
Загальні втрати 1.7%8.46 
Вихід89.0 550.20 489.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №26 Пряники Журавлинний (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: