KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 804 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 479.80 410.22 1.29 6.19 1.79 8.59 
Цукровий пісок99.85133.89 133.69 —   —   99.75 133.56 
Цукати70.0 80.33 56.23 —   —   64.00 51.41 
Мед натуральний78.0 71.41 55.70 —   —   77.27 55.18 
Маргарин84.0 66.95 56.24 82.20 55.03 1.00 0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 35.67 9.63 11.99 4.28 0.73 0.26 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.28 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  1.35 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.33 0.67 —   —   —   —   
Разом722.38 8.15 65.50 31.05 249.67 
Вихід в готовому виробі89.5 719.58 8.1  65.25 30.9  248.70 
Масова частка по сухим речовинам719.58 9.1  65.25 34.6  248.70 
На водну фазу74.7  
Рецептури

№29 Пряники Космос (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№29 Пряники Космос (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: