KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85166.53 166.28 64.33 64.23 
3Цукати70.0 99.91 69.94 38.60 27.02 
4Мед натуральний78.0 88.82 69.28 34.31 26.76 
5Маргарин84.0 83.27 69.95 32.17 27.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 41.64 35.60 16.09 13.75 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.57 —   2.54 —   
9Есенція лимонна—  1.68 —   0.65 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.66 0.83 0.64 0.32 
Разом17.5 82.5 1089.57 898.48 420.90 347.08 
Втрати 0.39%3.48 1.35 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 345.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19384%82.5 2.11 1.74 0.82 0.67 
Упік/уварка 7.86%85.51 33.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19384%89.5 1.95 1.74 0.75 0.67 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 386.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 230.53 197.10 
2Цукровий пісок99.8564.33 64.23 
3Цукати70.0 38.60 27.02 
4Мед натуральний78.0 34.31 26.76 
5Маргарин84.0 32.17 27.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.14 4.63 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.54 —   
8Есенція лимонна—  0.65 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.64 0.32 
Разом420.90 347.08 
Загальні втрати 0.39%1.35 
Вихід89.5 386.30 345.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: