KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 25.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 14.84 12.69 1.29 0.19 1.79 0.27 
Цукровий пісок99.855.09 5.09 —   —   99.75 5.08 
Патока крохмальна78.0 2.51 1.96 0.30 0.01042.75 1.07 
Майонез80.0 1.96 1.57 71.47 1.40 3.95 0.080
Сироватка молочна згущена40.0 1.43 0.57 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.86 0.72 82.20 0.71 1.00 0.010
Меланж27.0 0.41 0.11 11.9880.0500.73 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0430.022—   —   —   —   
Разом22.73 9.33 2.36 25.73 6.51 
Вихід в готовому виробі88.0 22.26 9.1  2.31 25.2  6.38 
Масова частка по сухим речовинам22.26 10.4  2.31 28.7  6.38 
На водну фазу67.8  
Рецептури

№34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: