KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85201.37 201.07 159.63 159.39 
3Патока крохмальна78.0 99.36 77.50 78.76 61.43 
4Майонез80.0 77.43 61.94 61.38 49.10 
5Сироватка молочна згущена40.0 56.37 22.55 44.68 17.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Маргарин84.0 33.89 28.47 26.86 22.57 
8Меланж27.0 16.33 4.41 12.94 3.50 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.72 —   4.53 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.70 0.85 1.35 0.67 
Разом16.7 83.3 1078.74 898.30 855.12 712.09 
Втрати 2.0%18.30 14.51 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 697.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.01885%83.3 10.99 9.15 8.71 7.26 
Упік/уварка 5.37%57.35 45.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.01885%88.0 10.40 9.15 8.24 7.26 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 792.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 464.97 397.55 
2Цукровий пісок99.85159.63 159.39 
3Патока крохмальна78.0 78.76 61.43 
4Майонез80.0 61.38 49.10 
5Сироватка молочна згущена40.0 44.68 17.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 26.86 22.57 
7Меланж27.0 12.94 3.50 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.53 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.35 0.67 
Разом855.12 712.09 
Загальні втрати 2.0%14.51 
Вихід88.0 792.70 697.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: