KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №62 Пряники Невські → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 692.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 400.28 342.24 
Цукровий пісок99.85210.16 209.84 
Маргарин84.0 85.40 71.74 
Есенція м'ятна—  3.15 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.50 —   
Разом623.82 
Вихід в готовому виробі88.5 692.90 613.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %213.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

№62 Пряники Невські (пряники) входить в рецептури:

№62 Пряники Невськірецептура № 1

Рецептура на №62 Пряники Невські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: