KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №62 Пряники Невські → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85303.30 302.85 8.98 8.96 
3Маргарин84.0 123.25 103.53 3.65 3.06 
4Борошно в/г (на підпил)85.5 41.80 35.74 1.24 1.06 
5Есенція м'ятна—  4.55 —   0.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.1 88.9 1012.40 900.30 29.97 26.65 
Втрати 1.7%15.30 0.45 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 26.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84972%88.9 8.60 7.65 0.25 0.23 
Упік/уварка -0.48%-4.85 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84972%88.5 8.64 7.65 0.26 0.23 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 29.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 17.10 14.62 
2Цукровий пісок99.858.98 8.96 
3Маргарин84.0 3.65 3.06 
4Есенція м'ятна—  0.13 —   
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.11 —   
Разом29.97 26.65 
Загальні втрати 1.7%0.45 
Вихід88.5 29.60 26.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №62 Пряники Невські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: