KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №218 Вафлі Східні → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №218 Вафлі Східні начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 456.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 167.95 167.45 99.70 167.45 —   —   
Цукрова пудра99.85152.68 152.46 —   —   99.80 152.37 
Молоко сухе незбиране95.0 76.34 72.53 24.74 18.89 —/38.90 —/29.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.81 38.48 82.50 37.79 —/0.80 —/0.37 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.11 5.80 15.00 0.92 2.00 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.11 —   —   —   —   —   
Кориця100.0 1.83 1.83 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.84 —   —   —   —   —   
Разом438.54 49.32 225.05 37.70 172.04 
Вихід в готовому виробі95.8 437.22 49.2  224.37 37.6  171.52 
Масова частка по сухим речовинам437.22 51.3  224.37 39.2  171.52 
На водну фазу90.0  
Рецептури

№218 Вафлі Східні (начинка) входить в рецептури:

№218 Вафлі Східні№218

Рецептура на №218 Вафлі Східні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: