KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №222 Вафлі Динамо → Вафлі Кавові → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №222 Вафлі Динамо

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 230.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 170.53 145.80 
Цукрова пудра99.8564.42 64.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.95 15.92 
Жовток яєчний сирий46.0 15.16 6.97 
Кава мелена98.0 11.37 11.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.14 1.14 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 
Разом245.48 
Вихід в готовому виробі97.0 230.30 223.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %62.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %14.215 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

№222 Вафлі Динамо (Вафлі Кавові) входить в рецептури:

№222 Вафлі Динамо№222 Вафлі Динамо

Рецептура на №222 Вафлі Динамо міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: