KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №256 Вафлі Світлячок → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 206.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.27 80.15 
Жир кондитерський99.7 66.23 66.03 
Кунжут смажений тертий99.0 39.09 38.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.56 9.71 
Молоко сухе незбиране95.0 9.23 8.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.09 —   
Ванілін—  0.040—   
Разом203.37 
Вихід в готовому виробі97.5 206.70 201.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %83.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.715 максимум
загальний жир, %7725-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.6
білки, %2.5
спирт, %2.1
Рецептури

№256 Вафлі Світлячок (начинка) входить в рецептури:

№256 Вафлі Світлячок№256

Рецептура на №256 Вафлі Світлячок (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: