Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №256 Вафлі Світлячок → №256 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №256 Вафлі Світлячок

№256
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 250.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом	97.5	200.00	195.00	50.16	48.91
	Разом	2.5 97.5	1000.00	975.25	250.80	244.59
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.25		244.59

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 200.64 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	320.40	319.44	64.29	64.09
3	Кунжут смажений тертий	99.0	189.13	187.24	37.95	37.57
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.92	46.98	11.22	9.43
5	Молоко сухе незбиране	95.0	44.66	42.43	8.96	8.51
6	Зареєструватися
7	Ванілін	—	0.19	—	0.039	—
	Разом	2.5 97.5	1008.78	983.87	202.40	197.40
	Втрати 0.87%			8.56		1.72
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.31	200.64	195.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.435%	97.5	4.39	4.28	0.88	0.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.435%	97.5	4.39	4.28	0.88	0.86

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	97.59	26.35	4.90	1.32
3	Масло рослинне	100.0	24.40	24.40	1.22	1.22
4	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.10	3.05	0.31	0.15
5	Сіль	96.5	6.10	5.89	0.31	0.30
6	Зареєструватися
	Разом	18.5 81.5	1359.41	1107.94	68.19	55.57
	Втрати 12.0%			132.94		6.67
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	50.16	48.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%	81.5	81.56	66.47	4.09	3.33
	Упік/уварка 16.41%		209.67		10.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%	97.5	68.18	66.47	3.42	3.33

Зведена рецептура, k=1.007137
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 250.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	77.92	77.80	78.48	78.36
2	Жир кондитерський	99.7	64.29	64.09	64.74	64.55
3	Борошно в/г	85.5	61.19	52.32	61.62	52.69
4	Кунжут смажений тертий	99.0	37.95	37.57	38.22	37.84
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.22	9.43	11.30	9.49
6	Зареєструватися	95.0	8.96	8.51	9.02	8.57
7	Меланж	27.0	4.90	1.32	4.93	1.33
8	Спирт	—	2.03	—	2.04	—
9	Масло рослинне	100.0	1.22	1.22	1.23	1.23
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.31	0.15	0.31	0.15
11	Зареєструватися	96.5	0.31	0.30	0.31	0.30
12	Фосфатиди	98.5	0.27	0.27	0.27	0.27
13	Ванілін	—	0.039	—	0.039	—
	Разом		270.59	252.98	272.52	254.78
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			8.39
	Інші втрати 0.71%					1.81
	Загальні втрати 4.0%					10.19
	Вихід	97.5	250.80	244.59	250.80	244.59

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №256 Вафлі Світлячок міститься в довідниках:

1969 Рецептури на (печиво, галети - см. Сбонік 1988р) вафлі

Зведена рецептура: №256 Вафлі Світлячок

Рецептура на №256 Вафлі Світлячок міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: