KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №256 Вафлі Світлячок → №256 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №256 Вафлі Світлячок

№256
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом97.5 200.00 195.00 42.68 41.61 
Разом2.5 97.5 1000.00 975.25 213.40 208.12 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.25 208.12 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 320.40 319.44 54.70 54.53 
3Кунжут смажений тертий99.0 189.13 187.24 32.29 31.97 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.92 46.98 9.55 8.02 
5Молоко сухе незбиране95.0 44.66 42.43 7.62 7.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.19 —   0.033—   
Разом2.5 97.5 1008.78 983.87 172.22 167.97 
Втрати 0.87%8.56 1.46 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.31 170.72 166.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.435%97.5 4.39 4.28 0.75 0.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.435%97.5 4.39 4.28 0.75 0.73 
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 4.17 1.12 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 1.04 1.04 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.26 0.13 
5Сіль96.5 6.10 5.89 0.26 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 58.02 47.29 
Втрати 12.0%132.94 5.67 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 42.68 41.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 3.48 2.84 
Упік/уварка 16.41%209.67 8.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 2.91 2.84 
Зведена рецептура, k=1.007137
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 213.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.30 66.20 66.77 66.67 
2Жир кондитерський99.7 54.70 54.53 55.09 54.92 
3Борошно в/г85.5 52.06 44.51 52.43 44.83 
4Кунжут смажений тертий99.0 32.29 31.97 32.52 32.19 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.55 8.02 9.62 8.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 7.62 7.24 7.68 7.30 
7Меланж27.0 4.17 1.12 4.19 1.13 
8Спирт—  1.72 —   1.74 —   
9Масло рослинне100.0 1.04 1.04 1.05 1.05 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 0.26 0.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.26 0.25 0.26 0.25 
12Фосфатиди98.5 0.23 0.23 0.23 0.23 
13Ванілін—  0.033—   0.033—   
Разом230.24 215.25 231.88 216.79 
Сумарні пофазні втрати 3.3%7.14 
Інші втрати 0.71%1.54 
Загальні втрати 4.0%8.67 
Вихід97.5 213.40 208.12 213.40 208.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №256 Вафлі Світлячок міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: