KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №256 Вафлі Світлячок → №256 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №256 Вафлі Світлячок №256

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 35.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.17 11.15 —   —   99.80 11.15 
Жир кондитерський99.7 9.22 9.19 99.70 9.19 —   —   
Борошно в/г85.5 8.77 7.50 1.09 0.10 1.59 0.14 
Кунжут смажений тертий99.0 5.44 5.39 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.61 1.35 82.50 1.33 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.28 1.22 24.74 0.32 —/38.90 —/0.50 
Меланж27.0 0.70 0.19 11.9880.0800.73 0.010
Спирт—  0.29 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.18 0.18 99.90 0.18 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0440.022—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0440.042—   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.0390.038—   —   —   —   
Ванілін—  0.006—   —   —   —   —   
Разом36.27 31.37 11.20 32.58 11.63 
Вихід в готовому виробі97.5 34.82 30.1  10.75 31.3  11.17 
Масова частка по сухим речовинам34.82 30.9  10.75 32.1  11.17 
На водну фазу92.7  
Рецептури

Рецептура на №256 Вафлі Світлячок міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: