Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №256 Вафлі Світлячок → №256 → Технологічна карта

Технологічна карта №256 Вафлі Світлячок

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2637 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	82.5	—	82.5	82.4
Жир кондитерський	99.7	68.1	—	68.1	67.9
Борошно в/г	85.5	—	64.8	64.8	55.4
Кунжут смажений тертий	99.0	40.2	—	40.2	39.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.9	—	11.9	10.0
Зареєструватися	95.0	9.5	—	9.5	9.0
Меланж	27.0	—	5.2	5.2	1.4
Спирт	—	2.1	—	2.1	—
Масло рослинне	100.0	—	1.3	1.3	1.3
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.32	0.32	0.16
Зареєструватися	96.5	—	0.32	0.32	0.31
Фосфатиди	98.5	—	0.29	0.29	0.28
Ванілін	—	0.04	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		214.34	72.23	286.57	267.95
Вихід напівфабрикатів		212.5	53.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		211.0	52.7	—	—
Вихід готової продукції	97.5				257.2
Вологість	2.5%	2.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом
Приготування - начинка
Приготування - №256 Вафлі Світлячок
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.