KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №267 Вафлі Шкільні → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 662.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 321.68 320.72 
Цукрова пудра99.85266.96 266.56 
Молоко сухе знежирене95.0 65.40 62.13 
Спирт—  6.67 —   
Пудра ванільна99.853.47 3.47 
Разом652.88 
Вихід в готовому виробі98.3 662.20 650.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %303.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.615 максимум
загальний жир, %32025-40
сухий знежирений молочний залишок, %61.3
білки, %22
спирт, %6.6
Рецептури

№267 Вафлі Шкільні (начинка) входить в рецептури:

№267 Вафлі Шкільні№267

Рецептура на №267 Вафлі Шкільні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: