KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №271 Вафлі Яєчні → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №271 Вафлі Яєчні начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.24 66.15 —   —   99.80 66.11 
Гідрожір99.7 36.80 36.69 99.70 36.69 —   —   
Яєчний порошок94.0 7.36 6.92 37.82 2.78 4.56 0.34 
Спирт—  1.91 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0150.015—   —   99.80 0.010
Разом109.77 35.24 39.47 59.34 66.46 
Вихід в готовому виробі97.7 109.44 35.1  39.35 59.2  66.26 
Масова частка по сухим речовинам109.44 36.0  39.35 60.5  66.26 
На водну фазу96.3  
Рецептури

№271 Вафлі Яєчні (начинка) входить в рецептури:

№271 Вафлі Яєчні№271

Рецептура на №271 Вафлі Яєчні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: