KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №271 Вафлі Яєчні → №271 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №271 Вафлі Яєчні

№271
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 952.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 200.00 195.00 190.58 185.82 
Разом2.3 97.7 1000.00 976.69 952.90 930.68 
Вихід2.3 97.7 1000.00 976.69 930.68 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 762.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 289.18 288.32 220.45 219.79 
3Яєчний порошок94.0 57.84 54.37 44.09 41.44 
4Спирт—  15.04 —   11.46 —   
5Пудра ванільна99.850.12 0.12 0.0880.088
6Крихта цього ж виробу
Разом2.3 97.7 1003.01 980.05 764.61 747.11 
Втрати 0.3%2.94 2.24 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.11 762.32 744.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 1.15 1.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 1.15 1.12 
Вафлі листові
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно сої незнежиреного92.0 47.97 44.13 9.14 8.41 
3Гідрожір99.7 37.97 37.86 7.24 7.22 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.27 0.13 
5Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.50 —   0.10 —   
Разом13.9 86.1 1287.00 1107.97 245.28 211.16 
Втрати 12.0%132.97 25.34 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 190.58 185.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.00063%86.1 77.23 66.49 14.72 12.67 
Упік/уварка 11.7%141.58 26.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.00063%97.5 68.19 66.49 13.00 12.67 
Зведена рецептура, k=1.011683
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 952.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85396.81 396.22 437.73 437.07 442.84 442.18 
2Борошно в/г85.5 228.54 195.40 252.10 215.55 255.05 218.06 
3Гідрожір99.7 227.69 227.01 251.16 250.41 254.10 253.34 
4Яєчний порошок94.0 44.09 41.44 48.64 45.72 49.20 46.25 
5Спирт—  11.46 —   12.65 —   12.79 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 9.14 8.41 10.08 9.28 10.20 9.39 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.13 0.29 0.15 0.30 0.15 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   0.11 —   0.11 —   
9Пудра ванільна99.850.0880.0880.10 0.10 0.10 0.10 
10Крихта цього ж виробу97.7 91.71 89.57 —   —   —   —   
Разом1009.89 958.27 1012.85 958.27 1024.69 969.46 
Сумарні пофазні втрати 2.9%27.58 
Інші втрати 1.2%11.20 
Загальні втрати 4.0%38.78 
Вихід97.7 952.90 930.68 952.90 930.68 952.90 930.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяєчний порошокнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №271 Вафлі Яєчні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: