Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №271 Вафлі Яєчні → №271 → Технологічна карта

Технологічна карта №271 Вафлі Яєчні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7198 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	303.2	—	303.2	302.8
Борошно в/г	85.5	—	174.6	174.6	149.3
Гідрожір	99.7	168.5	5.5	174.0	173.5
Яєчний порошок	94.0	33.7	—	33.7	31.7
Спирт	—	8.8	—	8.8	—
Зареєструватися	92.0	—	7.0	7.0	6.4
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.2	0.2	0.1
Пудра ванільна	99.85	0.07	—	0.07	0.07
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	—	0.07	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		514.27	187.37	701.64	663.87
Вихід напівфабрикатів		582.6	145.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		575.8	144.0	—	—
Вихід готової продукції	97.7				703.0
Вологість	2.3%	2.3%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - начинка
Приготування - №271 Вафлі Яєчні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.