KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №271 Вафлі Яєчні → №271 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №271 Вафлі Яєчні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 634.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.92 294.48 
Борошно в/г85.5 169.85 145.22 
Гідрожір99.7 169.22 168.71 
Яєчний порошок94.0 32.77 30.80 
Спирт—  8.52 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 6.79 6.25 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.071—   
Пудра ванільна99.850.0660.065
Разом645.63 
Вихід в готовому виробі97.7 634.60 619.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %287.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %34
спирт, %8.2
Рецептури

Рецептура на №271 Вафлі Яєчні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: