KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №271 Вафлі Яєчні → №271 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №271 Вафлі Яєчні

№271
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 200.00 195.00 15.86 15.46 
Разом2.3 97.7 1000.00 976.69 79.30 77.45 
Вихід2.3 97.7 1000.00 976.69 77.45 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 289.18 288.32 18.35 18.29 
3Яєчний порошок94.0 57.84 54.37 3.67 3.45 
4Спирт—  15.04 —   0.95 —   
5Пудра ванільна99.850.12 0.12 0.0070.007
6Крихта цього ж виробу
Разом2.3 97.7 1003.01 980.05 63.63 62.17 
Втрати 0.3%2.94 0.19 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.11 63.44 61.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 0.10 0.093
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 0.10 0.093
Вафлі листові
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно сої незнежиреного92.0 47.97 44.13 0.76 0.70 
3Гідрожір99.7 37.97 37.86 0.60 0.60 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.0220.011
5Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.50 —   0.008—   
Разом13.9 86.1 1287.00 1107.97 20.41 17.57 
Втрати 12.0%132.97 2.11 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 15.86 15.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.00063%86.1 77.23 66.49 1.22 1.05 
Упік/уварка 11.7%141.58 2.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.00063%97.5 68.19 66.49 1.08 1.05 
Зведена рецептура, k=1.011683
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 79.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8533.02 32.97 36.43 36.37 36.85 36.80 
2Борошно в/г85.5 19.02 16.26 20.98 17.94 21.22 18.15 
3Гідрожір99.7 18.95 18.89 20.90 20.84 21.15 21.08 
4Яєчний порошок94.0 3.67 3.45 4.05 3.80 4.09 3.85 
5Спирт—  0.95 —   1.05 —   1.06 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 0.76 0.70 0.84 0.77 0.85 0.78 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0220.0110.0240.0120.0250.012
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.008—   0.009—   0.009—   
9Пудра ванільна99.850.0070.0070.0080.0080.0080.008
10Крихта цього ж виробу97.7 7.63 7.45 —   —   —   —   
Разом84.04 79.75 84.29 79.75 85.27 80.68 
Сумарні пофазні втрати 2.9%2.30 
Інші втрати 1.2%0.93 
Загальні втрати 4.0%3.23 
Вихід97.7 79.30 77.45 79.30 77.45 79.30 77.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №271 Вафлі Яєчні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: