KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №271 Вафлі Яєчні → №271 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №271 Вафлі Яєчні №271

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 110.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.49 51.41 —   —   99.80 51.39 
Борошно в/г85.5 29.66 25.36 1.09 0.32 1.59 0.47 
Гідрожір99.7 29.55 29.46 99.70 29.46 —   —   
Яєчний порошок94.0 5.72 5.38 37.82 2.16 4.56 0.26 
Спирт—  1.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 1.19 1.09 18.80 0.22 5.96 0.070
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0350.017—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.012—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0110.011—   —   99.80 0.010
Разом112.73 29.03 32.16 47.11 52.20 
Вихід в готовому виробі97.7 108.22 27.9  30.87 45.2  50.11 
Масова частка по сухим речовинам108.22 28.5  30.87 46.3  50.11 
На водну фазу95.1  
Рецептури

Рецептура на №271 Вафлі Яєчні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: