KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №007 "Вечірні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 227.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 78.42 54.11 17.82 12.30 
3Спирт—  19.60 —   4.46 —   
Разом14.2 85.8 1027.30 881.17 233.51 200.29 
Втрати 0.7%6.17 1.40 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 198.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35005%85.8 3.60 3.08 0.82 0.70 
Упік/уварка 1.97%20.18 4.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35005%87.5 3.53 3.08 0.80 0.70 
Рецептури
Фруктово-молочна помада рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре малинове10.0 120.10 12.01 25.37 2.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.08 59.26 16.91 12.52 
4Патока крохмальна78.0 65.77 51.30 13.89 10.84 
Разом13.9 86.1 1042.62 898.07 220.23 189.70 
Втрати 0.9%8.07 1.71 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 211.23 187.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44956%86.1 4.69 4.04 0.99 0.85 
Упік/уварка 3.22%33.40 7.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44956%89.0 4.54 4.04 0.96 0.85 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 227.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85164.05 163.81 
2Пюре малинове10.0 25.37 2.54 
3Підварювання малинова69.0 17.82 12.30 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.91 12.52 
5Патока крохмальна78.0 13.89 10.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.46 —   
Разом242.51 202.00 
Загальні втрати 1.5%3.11 
Вихід87.5 227.30 198.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №007 "Вечірні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: