KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №009 "Вишневий сад" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 788 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85618.42 617.49 
Підварювання вишнева69.0 117.35 80.97 
Пюре вишневе10.0 82.47 8.25 
Настоянка вишнева—  11.58 —   
Есенція вишнева—  0.43 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.39 0.35 
Есенція ванільна—  0.12 —   
Разом707.07 
Вихід в готовому виробі88.3 788.00 695.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.720 максимум
загальний цукор, %685.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

№009 "Вишневий сад" (корпус) входить в рецептури:

№009 "Вишневий сад"№009

Рецептура на №009 "Вишневий сад" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: