KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №009 "Вишневий сад" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання вишнева (уварена)80.0 127.29 101.83 18.06 14.45 
3Настоянка вишнева—  14.69 —   2.08 —   
4Есенція вишнева—  0.54 —   0.077—   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.0700.063
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.6 87.4 1017.54 889.22 144.39 126.18 
Втрати 0.7%6.22 0.88 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 125.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 0.51 0.44 
Упік/уварка 1.03%10.46 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 0.50 0.44 
Рецептури
помада фруктова в цук. №9
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре вишневе10.0 119.70 11.97 14.85 1.49 
Разом10.7 89.3 1017.25 908.17 126.21 112.68 
Втрати 0.9%8.17 1.01 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 124.07 111.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 0.57 0.51 
Упік/уварка 0.8%8.13 1.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 0.56 0.51 
Підварювання вишнева (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 21.13 14.58 
Втрати 0.9%7.26 0.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.06 14.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.10 0.066
Упік/уварка 13.75%160.14 2.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0820.066
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 141.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.36 111.20 
2Підварювання вишнева69.0 21.13 14.58 
3Пюре вишневе10.0 14.85 1.49 
4Настоянка вишнева—  2.08 —   
5Есенція вишнева—  0.077—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0700.063
7Есенція ванільна—  0.021—   
Разом149.60 127.33 
Загальні втрати 1.6%2.03 
Вихід88.3 141.90 125.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №009 "Вишневий сад" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: