KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №034 "Помадно-сливові" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 "Помадно-сливові" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 576.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.43 447.76 —   —   99.75 447.31 
Підварювання сливове69.0 70.53 48.66 —   —   67.00 47.26 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 34.86 3.49 0.0920.0308.6233.01 
вода—  16.09 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 14.95 11.66 0.30 0.04042.75 6.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.58 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.90 0.82 —   —   —   —   
Есенція сливова—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом512.39 0.0100.07087.48 503.97 
Вихід в готовому виробі87.6 504.66 —  0.07086.2  496.37 
Масова частка по сухим речовинам504.66 —  0.07098.4  496.37 
На водну фазу87.4  
Рецептури

№034 "Помадно-сливові" (корпус) входить в рецептури:

№034 "Помадно-сливові"№034

Рецептура на №034 "Помадно-сливові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: