KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат Зефір → без виділення сиропу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат Зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 611.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.37 339.86 
Патока крохмальна78.0 156.76 122.27 
Білок яєчний сирий12.0 120.58 14.47 
Агар (E406)85.0 10.05 8.54 
Есенція—  1.34 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.67 0.66 
Фарба харчова—  0.31 —   
Разом485.80 
Вихід в готовому виробі77.1 611.40 471.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.920 максимум
загальний цукор, %395.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: