KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат Зефір → без виділення сиропу → Зведена рецептура

Зведена рецептура напівфабрикат Зефір

напівфабрикат Зефір без виділення сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 567.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 256.39 199.98 145.48 113.47 
3Білок яєчний сирий12.0 197.22 23.67 111.90 13.43 
4Агар (E406)85.0 16.44 13.97 9.33 7.93 
5Есенція—  2.19 —   1.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  0.50 —   0.28 —   
Разом22.9 77.1 1030.55 794.58 584.73 450.84 
Втрати 3.0%23.55 13.36 
Вихід22.9 77.1 1000.00 771.02 437.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.48222%77.1 15.28 11.78 8.67 6.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.48222%77.1 15.28 11.78 8.67 6.68 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: