KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №052 "Блакитне озеро" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 542.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.14 362.59 
вода—  140.05 —   
Запас фруктово-ягідний60.0 28.98 17.39 
Пектин цитрусовий (E440)90.0 13.85 12.47 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.40 4.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
Разом396.46 
Вихід в готовому виробі72.0 542.40 390.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.020 максимум
загальний цукор, %358.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№052 "Блакитне озеро" (корпус) входить в рецептури:

№052 "Блакитне озеро"№052

Рецептура на №052 "Блакитне озеро" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: