KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №052 "Блакитне озеро" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №052 "Блакитне озеро" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 791.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85529.64 528.85 —   —   99.75 528.32 
вода—  204.27 —   —   —   —   —   
Запас фруктово-ягідний60.0 42.27 25.36 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)90.0 20.20 18.18 —   —   9.30 1.88 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.42 5.86 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Разом578.25 —   —   67.02 530.20 
Вихід в готовому виробі72.0 569.59 —  —   66.0  522.26 
Масова частка по сухим речовинам569.59 —  —   91.7  522.26 
На водну фазу70.2  
Рецептури

№052 "Блакитне озеро" (корпус) входить в рецептури:

№052 "Блакитне озеро"№052

Рецептура на №052 "Блакитне озеро" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: