KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №058 "Малинка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №058 "Малинка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 736.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85441.31 440.65 —   —   99.75 440.21 
вода—  158.14 —   —   —   —   —   
Підварювання малинова69.0 87.52 60.39 —   —   67.00 58.64 
Патока крохмальна78.0 25.08 19.57 0.30 0.08042.75 10.72 
Спирт—  15.05 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 12.54 10.66 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 8.09 7.38 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом538.65 0.0100.08069.15 509.57 
Вихід в готовому виробі72.0 530.57 —  0.08068.1  501.93 
Масова частка по сухим речовинам530.57 —  0.08094.6  501.93 
На водну фазу70.9  
Рецептури

№058 "Малинка" (корпус) входить в рецептури:

№058 "Малинка"№058

Рецептура на №058 "Малинка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: