KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №059 "Мічурінський" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 "Мічурінський" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 10.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.24 8.23 —   —   99.75 8.22 
Пюре абрикосове10.0 6.59 0.66 0.060—   5.33 0.35 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 0.82 0.0820.092—   8.6230.070
Підварювання фруктово-ягідна69.0 0.33 0.23 —   —   67.00 0.22 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0160.015—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.003—   —   —   —   —   
Разом9.21 —   —   82.04 8.86 
Вихід в готовому виробі84.0 9.07 —  —   80.8  8.73 
Масова частка по сухим речовинам9.07 —  —   96.3  8.73 
На водну фазу83.5  
Рецептури

№059 "Мічурінський" (корпус) входить в рецептури:

№059 "Мічурінський"№059

Рецептура на №059 "Мічурінський" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: