KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №081 "Місячні" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 249.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.03 129.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 86.68 64.15 
вода—  23.63 —   
Підварювання полунична69.0 8.67 5.98 
Підварювання яблучна69.0 6.28 4.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.075—   
Разом204.29 
Вихід в готовому виробі80.0 249.50 199.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %184.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.315 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.8
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№081 "Місячні" (корпус) входить в рецептури:

№081 "Місячні"№081

Рецептура на №081 "Місячні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: