KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №081 "Місячні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 "Місячні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 739.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.34 384.76 —   —   99.75 384.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 256.89 190.10 8.57 22.02 44.56/11.39 114.47/29.26 
вода—  70.03 —   —   —   —   —   
Підварювання полунична69.0 25.69 17.73 —   —   67.00 17.21 
Підварювання яблучна69.0 18.61 12.84 —   —   67.00 12.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом605.43 2.98 22.02 74.05 547.55 
Вихід в готовому виробі80.0 591.52 2.9  21.51 72.4  534.97 
Масова частка по сухим речовинам591.52 3.6  21.51 90.4  534.97 
На водну фазу78.3  
Рецептури

№081 "Місячні" (корпус) входить в рецептури:

№081 "Місячні"№081

Рецептура на №081 "Місячні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: