KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001 Бісквіт (основний) → з горіхом (Солнєчногорськ)!?! → Зведена рецептура

Зведена рецептура №001 Бісквіт (основний)

№001 Бісквіт (основний) з горіхом (Солнєчногорськ)!?!
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 687.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 238.53 238.18 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 193.21 165.20 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 47.71 38.16 
5Ядро горіха смажене97.5 39.63 38.64 27.23 26.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.5 63.5 1319.32 837.36 906.64 575.43 
Втрати 10.4%87.36 60.03 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 515.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.21637%63.5 68.82 43.68 47.29 30.02 
Упік/уварка 15.37%192.26 132.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.21637%75.0 58.24 43.68 40.02 30.02 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: