KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001 Бісквіт (основний) → з горіхом (Солнєчногорськ)!?! → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №001 Бісквіт (основний) з горіхом (Солнєчногорськ)!?!

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 606.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 350.88 94.74 11.98842.06 0.73 2.56 
Цукровий пісок99.85210.52 210.21 —   —   99.75 209.99 
Борошно в/г85.5 170.52 145.80 1.09 1.86 1.59 2.71 
Крохмаль картопляний80.0 42.10 33.68 —   —   0.90 0.38 
Ядро горіха смажене97.5 24.04 23.43 52.00 12.50 1.00 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.10 —   —   —   —   —   
Разом507.86 9.30 56.42 35.59 215.88 
Вихід в готовому виробі75.0 454.88 8.3  50.53 31.9  193.36 
Масова частка по сухим речовинам454.88 11.1  50.53 42.5  193.36 
На водну фазу56.0  
Рецептури

№001 Бісквіт (основний) (з горіхом (Солнєчногорськ)!?!) входить в рецептури:

Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: