KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №099 "Ласощі" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 28.74 28.02 
Цукрова пудра99.8523.28 23.24 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 9.05 8.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.40 8.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.14 1.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.15 —   
Есенція ромова—  0.063—   
Разом70.15 
Вихід в готовому виробі96.3 71.60 68.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.720 максимум
загальний цукор, %27.125-30 мінімум
масло какао, %8.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.015 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.3
білки, %8.5
спирт, %0.4
Рецептури

№099 "Ласощі" (корпус) входить в рецептури:

№099 "Ласощі"№099

Рецептура на №099 "Ласощі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: