KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №100 "Наталка-Полтавка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 "Наталка-Полтавка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 523 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.96 303.50 —   —   99.75 303.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.38 77.60 82.50 76.21 —/0.80 —/0.74 
вода—  88.74 —   —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 55.06 54.56 34.47 18.98 48.15 26.51 
Патока крохмальна78.0 38.00 29.64 0.30 0.11 42.75 16.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 33.25 13.30 —   —   —   —   
Ванілін—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом478.60 18.22 95.30 66.24 346.44 
Вихід в готовому виробі89.0 465.47 17.7  92.69 64.4  336.94 
Масова частка по сухим речовинам465.47 19.9  92.69 72.4  336.94 
На водну фазу85.4  
Рецептури

№100 "Наталка-Полтавка" (корпус) входить в рецептури:

№100 "Наталка-Полтавка"№100

Рецептура на №100 "Наталка-Полтавка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: