KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 "Стріла" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 638.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85315.83 315.35 —   —   99.75 315.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.37 113.49 8.57 13.14 44.56/11.39 68.34/17.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.50 105.42 82.50 103.54 —/0.80 —/1.00 
Патока крохмальна78.0 46.01 35.89 0.30 0.14 42.75 19.67 
Спирт—  41.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.98 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом570.15 18.30 116.82 65.03 415.06 
Вихід в готовому виробі87.0 555.32 17.8  113.78 63.3  404.26 
Масова частка по сухим речовинам555.32 20.5  113.78 72.8  404.26 
На водну фазу83.0  
Рецептури

№102 "Стріла" (корпус) входить в рецептури:

№102 "Стріла"№102

Рецептура на №102 "Стріла" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: