KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №112 "Садова полуниця" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 "Садова полуниця" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 90.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.52 39.46 —   —   99.75 39.42 
Підварювання полунична69.0 20.87 14.40 —   —   67.00 13.98 
Патока крохмальна78.0 19.55 15.25 0.30 0.06042.75 8.36 
Пюре полуничне10.0 15.36 1.54 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 5.14 0.62 —   —   0.9450.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.25 0.50 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.20 1.02 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.057—   —   —   —   —   
Разом72.78 0.0700.06068.60 61.81 
Вихід в готовому виробі79.0 71.18 0.1  0.06067.1  60.45 
Масова частка по сухим речовинам71.18 0.1  0.06084.9  60.45 
На водну фазу76.2  
Рецептури

№112 "Садова полуниця" (корпус) входить в рецептури:

№112 "Садова полуниця"№112

Рецептура на №112 "Садова полуниця" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: