KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №148 "Антракт" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 106.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8548.60 48.53 
Ядро горіха смажене97.5 44.96 43.84 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 12.93 12.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.31 1.94 
Есенція ванільна—  0.067—   
Разом106.66 
Вихід в готовому виробі98.0 106.60 104.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %48.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.915 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№148 "Антракт" (корпус) входить в рецептури:

№148 "Антракт"№148

Рецептура на №148 "Антракт" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: