KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №148 "Антракт" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 753.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.26 115.80 91.33 87.22 
Разом2.0 98.0 1010.48 989.91 761.09 745.60 
Втрати 1.0%9.91 7.46 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 738.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50038%98.0 5.06 4.95 3.81 3.73 
Упік/уварка 0.04%0.37 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50038%98.0 5.05 4.95 3.81 3.73 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №148
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 669.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 474.34 462.48 317.69 309.75 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.40 20.50 16.34 13.73 
4Есенція ванільна—  0.71 —   0.48 —   
Разом1.7 98.3 1012.18 994.94 677.92 666.37 
Втрати 1.2%11.94 8.00 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 669.76 658.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59996%98.3 6.07 5.97 4.07 4.00 
Упік/уварка 0.0%0.0350.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59996%98.3 6.07 5.97 4.07 4.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 753.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85343.41 342.89 
2Ядро горіха смажене97.5 317.69 309.75 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 91.33 87.22 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.34 13.73 
5Есенція ванільна—  0.48 —   
Разом769.25 753.59 
Загальні втрати 2.1%15.46 
Вихід98.0 753.20 738.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №148 "Антракт" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: