KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №156 "Мальчиш-Кибальчиш" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 443.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.38 179.11 —   —   99.75 178.93 
Ядро кешью смаженого97.5 115.59 112.70 46.00 53.17 4.97 5.74 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 54.87 52.40 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.91 23.44 82.50 23.03 —/0.80 —/0.22 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.90 27.90 100.00 27.90 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 27.90 26.78 25.00 6.98 —/39.30 —/10.96 
Какао терте97.4 19.89 19.37 48.97 9.74 0.99 0.20 
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом441.70 27.25 120.82 43.34 192.14 
Вихід в готовому виробі97.6 432.66 26.7  118.35 42.5  188.21 
Масова частка по сухим речовинам432.66 27.4  118.35 43.5  188.21 
На водну фазу94.6  
Рецептури

№156 "Мальчиш-Кибальчиш" (корпус) входить в рецептури:

№156 "Мальчиш-Кибальчиш"№156

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: