KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → №156 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №156 "Мальчиш-Кибальчиш"

№156
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 910 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.58 318.69 292.64 290.00 
Разом1.9 98.1 1005.02 985.72 914.57 897.01 
Втрати 0.5%4.92 4.48 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.80 892.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.1 2.51 2.46 2.28 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.1 2.51 2.46 2.28 2.24 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 621.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 123.77 118.20 76.98 73.51 
Разом2.7 97.3 1012.77 985.86 629.87 613.14 
Втрати 1.0%9.86 6.13 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.00 621.93 607.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50029%97.3 5.07 4.93 3.15 3.07 
Упік/уварка 0.26%2.65 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50029%97.6 5.05 4.93 3.14 3.07 
Праліне н/ф в цук. №156
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 552.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 293.31 285.98 162.17 158.12 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.81 59.48 39.15 32.89 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 39.15 39.15 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 70.79 67.96 39.14 37.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.43 —   0.24 —   
Разом2.4 97.6 1011.76 987.84 559.40 546.17 
Втрати 1.2%11.84 6.55 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.00 552.90 539.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 3.35 3.27 
Упік/уварка -0.04%-0.37 -0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 3.35 3.27 
Зведена рецептура, k=1.011478
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 910 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 292.64 290.00 296.00 293.33 
2Цукровий пісок99.85251.66 251.28 254.54 254.16 
3Ядро кешью смаженого97.5 162.17 158.12 164.03 159.93 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 76.98 73.51 77.86 74.36 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.15 32.89 39.60 33.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 39.15 39.15 39.59 39.59 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 39.14 37.57 39.59 38.01 
8Какао терте97.4 27.90 27.17 28.22 27.49 
9Ванілін—  0.24 —   0.24 —   
Разом929.01 909.69 939.68 920.13 
Сумарні пофазні втрати 1.9%17.16 
Інші втрати 1.1%10.44 
Загальні втрати 3.0%27.60 
Вихід98.1 910.00 892.53 910.00 892.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: