KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → №156 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №156 "Мальчиш-Кибальчиш" №156

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 566.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 184.40 182.74 34.47 63.56 48.15 88.79 
Цукровий пісок99.85158.57 158.34 —   —   99.75 158.17 
Ядро кешью смаженого97.5 102.19 99.63 46.00 47.01 4.97 5.08 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 48.50 46.32 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.67 20.72 82.50 20.35 —/0.80 —/0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 24.67 24.67 100.00 24.67 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 24.66 23.68 25.00 6.17 —/39.30 —/9.69 
Какао терте97.4 17.58 17.12 48.97 8.61 0.99 0.17 
Ванілін—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом573.21 30.05 170.37 45.62 258.64 
Вихід в готовому виробі98.1 556.02 29.2  165.26 44.3  250.88 
Масова частка по сухим речовинам556.02 29.7  165.26 45.1  250.88 
На водну фазу95.8  
Рецептури

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: