KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №156 "Мальчиш-Кибальчиш" → №156 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №156 "Мальчиш-Кибальчиш"

№156
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.58 318.69 61.33 60.77 
Разом1.9 98.1 1005.02 985.72 191.66 187.98 
Втрати 0.5%4.92 0.94 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.80 187.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.1 2.51 2.46 0.48 0.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.1 2.51 2.46 0.48 0.47 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 123.77 118.20 16.13 15.41 
Разом2.7 97.3 1012.77 985.86 132.00 128.49 
Втрати 1.0%9.86 1.29 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.00 130.33 127.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50029%97.3 5.07 4.93 0.66 0.64 
Упік/уварка 0.26%2.65 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50029%97.6 5.05 4.93 0.66 0.64 
Праліне н/ф в цук. №156
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 293.31 285.98 33.98 33.13 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.81 59.48 8.20 6.89 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 8.20 8.20 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 70.79 67.96 8.20 7.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.43 —   0.050—   
Разом2.4 97.6 1011.76 987.84 117.23 114.46 
Втрати 1.2%11.84 1.37 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.00 115.87 113.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 0.70 0.69 
Упік/уварка -0.04%-0.37 -0.043
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 0.70 0.69 
Зведена рецептура, k=1.011478
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 190.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 61.33 60.77 62.03 61.47 
2Цукровий пісок99.8552.74 52.66 53.34 53.26 
3Ядро кешью смаженого97.5 33.98 33.13 34.37 33.52 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 16.13 15.41 16.32 15.58 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.20 6.89 8.30 6.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.20 8.20 8.30 8.30 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 8.20 7.87 8.30 7.96 
8Какао терте97.4 5.85 5.69 5.91 5.76 
9Ванілін—  0.050—   0.050—   
Разом194.68 190.64 196.92 192.82 
Сумарні пофазні втрати 1.9%3.60 
Інші втрати 1.1%2.19 
Загальні втрати 3.0%5.78 
Вихід98.1 190.70 187.04 190.70 187.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №156 "Мальчиш-Кибальчиш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: