KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №171 "Космонавт" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №171 "Космонавт" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 258.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.57 120.39 —   —   99.75 120.27 
Ядро горіха смажене97.5 76.31 74.41 52.00 39.68 1.00 0.76 
вода—  47.56 —   —   —   —   —   
Запас малиновий60.0 12.72 7.63 —   —   —   —   
Пектин [Скуріхін] (E440)90.0 7.49 6.74 —   —   9.30 0.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.41 0.37 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом209.54 15.34 39.68 47.07 121.73 
Вихід в готовому виробі79.0 204.29 15.0  38.69 45.9  118.68 
Масова частка по сухим речовинам204.29 18.9  38.69 58.1  118.68 
На водну фазу68.6  
Рецептури

№171 "Космонавт" (корпус) входить в рецептури:

№171 "Космонавт"№171

Рецептура на №171 "Космонавт" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: