KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Желе (торта Осінній сад) і Ніг → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Желе (торта Осінній сад) і Ніг

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1256 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.0 137.4 30.2 
Агар (E406)85.0 1.4 1.2 
Есенція—  0.34—  
Лимонна кислота (E330)98.0 0.340.34
Разом сировин139.4831.74
Вихід готової продукції25.0 31.4 
Вологість75.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Желе (торта Осінній сад) і Ніг
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Желе (торта Осінній сад) і Ніг

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Желе (торта Осінній сад) і Ніг (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Журавлик [Ногинськ]рецептура №1
Торт Уральський [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осінній сад [Подольськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: