KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №177 "Виставкові" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 607.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний78.0 456.24 355.87 277.07 216.12 
Разом22.3 77.7 1013.67 787.32 615.60 478.14 
Втрати 0.93%7.32 4.44 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 473.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.46474%77.7 4.71 3.66 2.86 2.22 
Упік/уварка 0.42%4.27 2.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.46474%78.0 4.69 3.66 2.85 2.22 
Рецептури
Шар фруктово-желейний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 338.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)69.0 263.46 181.79 89.19 61.54 
3Есенція чорносмородинова—  0.62 —   0.21 —   
Разом22.9 77.1 1006.28 775.55 340.65 262.54 
Втрати 0.2%1.55 0.52 
Вихід22.6 77.4 1000.00 774.00 338.53 262.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%77.1 1.00 0.77 0.34 0.26 
Упік/уварка 0.43%4.28 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%77.4 1.00 0.77 0.34 0.26 
шар лікерний в цук. №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Портвейн—  78.27 —   21.69 —   
3Спирт—  78.27 —   21.69 —   
4вода—  64.72 —   17.93 —   
Разом22.0 78.0 1011.12 788.68 280.16 218.52 
Втрати 1.1%8.68 2.40 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 277.07 216.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.54 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.54 1.20 
Варення черносмородиновое (уварене) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 251.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.0 72.0 1121.19 807.26 281.70 202.83 
Втрати 0.9%7.26 1.82 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 251.25 201.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44947%72.0 5.04 3.63 1.27 0.91 
Упік/уварка 10.0%111.62 28.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44947%80.0 4.54 3.63 1.14 0.91 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  352.85 —   31.47 —   
3Агар (E406)85.0 33.75 28.69 3.01 2.56 
Разом34.1 65.9 1052.38 693.47 93.86 61.85 
Втрати 0.5%3.47 0.31 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 89.19 61.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25011%65.9 2.63 1.73 0.23 0.15 
Упік/уварка 4.5%47.24 4.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25011%69.0 2.51 1.73 0.22 0.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 607.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 281.70 202.83 
2Цукровий пісок99.85278.23 277.81 
3вода—  49.40 —   
4Портвейн—  21.69 —   
5Спирт—  21.69 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.01 2.56 
7Есенція чорносмородинова—  0.21 —   
Разом655.93 483.20 
Загальні втрати 2.0%9.50 
Вихід78.0 607.30 473.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№177 "Виставкові" (корпус) входить в рецептури:

№177 "Виставкові"№177

Рецептура на №177 "Виставкові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: