KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 887.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний80.0 475.59 380.47 422.18 337.74 
Разом16.0 84.0 1015.72 853.09 901.65 757.28 
Втрати 0.83%7.09 6.29 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.00 750.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4153%84.0 4.22 3.54 3.74 3.15 
Упік/уварка 0.72%7.31 6.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4153%84.6 4.19 3.54 3.72 3.15 
Рецептури
шар помадний в цук. №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  43.36 —   20.79 —   
Разом12.9 87.1 1006.82 876.75 482.74 420.38 
Втрати 0.2%1.75 0.84 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 479.47 419.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.48 0.42 
Упік/уварка 0.48%4.82 2.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.48 0.42 
помада молочна в цук. №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 441.14 326.44 203.79 150.80 
3Патока крохмальна78.0 66.18 51.62 30.57 23.85 
Разом12.4 87.6 1049.26 919.19 484.71 424.62 
Втрати 1.0%9.19 4.25 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 461.95 420.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 2.42 2.12 
Упік/уварка 3.73%38.96 18.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 2.33 2.12 
шар лікерний в цук. №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 422.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 421.31 311.77 177.87 131.62 
3Спирт—  83.11 —   35.09 —   
4Есенція ванільна—  0.96 —   0.41 —   
Разом19.4 80.6 1003.26 808.90 423.56 341.50 
Втрати 1.1%8.90 3.76 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 422.18 337.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55029%80.6 5.52 4.45 2.33 1.88 
Упік/уварка -0.78%-7.82 -3.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55029%80.0 5.56 4.45 2.35 1.88 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 887.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85460.55 459.86 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 381.66 282.42 
3Спирт—  55.88 —   
4Патока крохмальна78.0 30.57 23.85 
5Есенція ванільна—  0.41 —   
Разом929.06 766.13 
Загальні втрати 2.0%15.13 
Вихід84.6 887.70 750.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №193 "Столичні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: